פלפלים ממולאים הכי טעים שיש לשבת

כרוב וגמבה ממולאים בסיר אחד – המתכון של שושי בן חמו

למה כדאי להכין את המתכון?

ממולאים הם מאכל קלאסי, טעים ומשביע, אהוב במיוחד במטבח הים תיכוני. המתכון הזה מציע דרך קלה ופשוטה להכין ממולאים טעימים במיוחד, עם שילוב מנצח של כרוב וגמבה במילוי בשר ואורז עשיר. הממולאים מתבשלים ברוטב רימונים עשיר שמעניק להם טעם חמצמץ-מתקתק ומיוחד.

הסבר על כל המרכיבים שיופיעו בהמשך המתכון:

• בשר טחון: מומלץ להשתמש בבשר בקר טחון עם אחוז שומן בינוני, לקבלת מילוי עסיסי.
• אורז עגול: אורז עגול מתאים במיוחד לממולאים, מכיוון שהוא סופג נוזלים היטב ושומר על צורתו במהלך הבישול.
• כוסברה ופטרוזיליה: עשבי תיבול טריים מוסיפים רעננות וטעם למילוי.
• בצל: בצל מטוגן מוסיף מתיקות ועומק טעם למילוי.
• שום: שום מוסיף טעם חריף וייחודי למילוי.
• תבלינים: תבלינים כמו מרק עוף, בהרט, פלפל לבן ופפריקה מעניקים למילוי טעם עשיר ומגוון.
• רוטב: רוטב רימונים, כורכום, מרק עוף, פלפל שחור, שמן זית ומלח יוצרים רוטב טעים ומיוחד לממולאים.
• כרוב: כרוב גדול ועגול, מיוחד לממולאים.
• גמבה: גמבות גדולות ובשרניות, מתאימות למילוי.

טיפים להכנה:

• הפרדת עלי הכרוב: כדי להפריד בקלות את עלי הכרוב, ניתן להרתיח את הכרוב השלם במים רותחים עם מלח למשך כ-20 דקות. לאחר מכן, העלים ייפרדו בקלות.
• מילוי הגמבות: ניתן לחתוך את החלק העליון של הגמבות ולהוציא את הגרעינים בעזרת כפית.
• בישול הממולאים: חשוב לבשל את הממולאים על אש נמוכה למשך זמן ארוך, כדי שהמילוי יתבשל היטב והטעמים יספגו.
• צלחת כמשקולת: הנחת צלחת כמשקולת על הממולאים במהלך הבישול, תמנע מהם לצוף ברוטב.

הצעות הגשה וגרסאות שונות למתכון:

• הגשה: ניתן להגיש את הממולאים חמים, לצד אורז לבן או פירה.
• גרסאות: ניתן לגוון את המילוי על ידי הוספת ירקות קצוצים כמו קישואים, גזר או תפוחי אדמה. ניתן גם להוסיף למילוי אגוזים קצוצים או צימוקים.

שאלות ותשובות:

• האם ניתן להכין את הממולאים מראש? כן, ניתן להכין את הממולאים מראש ולחמם אותם לפני ההגשה.
• האם ניתן להקפיא את הממולאים? כן, ניתן להקפיא את הממולאים לאחר הבישול.
• האם ניתן להשתמש בסוג אחר של אורז? כן, ניתן להשתמש גם באורז פרסי או בסמטי, אך מומלץ להשתמש באורז עגול.

הסבר על תהליך ההכנה שמופיע בהמשך:

המתכון מתחיל בהכנת עלי הכרוב והגמבות למילוי. לאחר מכן, מכינים את המילוי על ידי ערבוב בשר טחון, אורז, עשבי תיבול קצוצים, בצל, שום ותבלינים. את המילוי מכניסים לעלי הכרוב ולגמבות, ומסדרים אותם בסיר. לבסוף, מכינים את הרוטב ושופכים אותו על הממולאים. הממולאים מתבשלים על אש נמוכה למשך כשעתיים, עד שהם רכים וטעימים.

רשימת מרכיבים:

• 1 קילוגרם בשר טחון
• 1 וחצי כוסות אורז עגול
• 1 צרור כוסברה
• 1 חבילה פטרוזיליה
• 2 יחידות בצל
• 5 שיניי שום
• 1 כפית תבלינים: מרק עוף, בהרט, פלפל לבן, פפריקה
• 1 כפית רוטב: מרק עוף, כורכום, רכז רימונים, מלח, פלפל שחור
• 3 כוסות מים
• 1 כרוב גדול, מיוחד לממולאים
• גמבות גדולות ובשרניות

הוראות הכנה מפורטות:

1. הכנת הכרוב: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מכניסים את הכרוב השלם לסיר ומבשלים כ-20 דקות, עד שהעלים מתרככים. מוציאים את הכרוב מהסיר ומפרידים את העלים בזהירות.
2. הכנת הגמבות: חותכים את החלק העליון של הגמבות ומוציאים את הגרעינים בעזרת כפית.
3. הכנת המילוי: קוצצים דק את הבצל, השום, הכוסברה והפטרוזיליה. מערבבים בקערה את הבשר הטחון, האורז, הירקות הקצוצים והתבלינים.
4. מילוי הירקות: ממלאים את עלי הכרוב והגמבות במילוי.
5. הכנת הרוטב: מערבבים את רכז הרימונים, הכורכום, מרק העוף, הפלפל השחור, שמן הזית, המלח והמים.
6. בישול הממולאים: מסדרים את הממולאים בסיר. שופכים את הרוטב על הממולאים. מניחים צלחת כמשקולת על הממולאים. מכסים את הסיר ומבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי, עד שהממולאים רכים וטעימים. כ-20 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את הצלחת.

מתכונים נוספים:

מתכון לפלפלים ממולאים – טעים כמו של אמא
עלי גפן ממולאים – מתכון קל ומעלף
צלי כתף עם בצלים ממולאים מתכון מושלם לשבת

ערך קלורי לכל המרכיבים במתכון:

יוצר המתכון: שושי בן חמו