רוצים לקבל מתכונים חדשים ישירות לטלפון שלכם? לחצו כאן והצטרפו לקבוצת הווטסאפ שלנו.
צלי בקר רך ומושלם: מתכון מנצח שכולם חייבים לנסות
הקדמה
אם אתם מחפשים מתכון לצלי בקר רך שנמס בפה וממלא את הבית בריח נפלא, הגעתם למקום הנכון! המנה הזו משלבת בשר בקר עסיסי, תפוחי אדמה ופטריות, ומכילה תבלינים שעושים את כל ההבדל. מתכון פשוט אך מיוחד שמתאים גם לאירועים משפחתיים וגם לארוחת שבת. בעזרת הוראות הכנה מדויקות וטיפים לשדרוג, תוכלו להכין צלי בקר מרשים וטעים במיוחד.
זמן הכנה
- זמן הכנה כולל: כ-3 שעות (בסיר לחץ: כ-1.5 שעות)
- דרגת קושי: בינונית
מרכיבים
- נתח צלי בקר מספר 5 טרי (משקל כ-1-1.5 ק"ג)
- חבילת מיני תפוחי אדמה (שטופים ומורתחים חלקית)
- 3 חבילות פטריות: טריות ומשומרות (לגיוון טעמים ומרקם)
- 3 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות
- 6-7 שיני שום שלמות
- 1/3 כוס יין אדום חצי יבש
- סילאן (2-3 כפות לפי טעם)
- תבלינים: מלח, פלפל שחור, פלפל לבן, כורכום, פפריקה מתוקה, כמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, תבלין לצלי, חרדל (לא חובה), קינמון (לא חובה)
- אבקת מרק בצל
- רוטב לצלי (כגון קנור או אוסם)
אופן ההכנה
שלב 1: סגירת הבשר
- בסיר רחב ועמוק, חממו מעט שמן וטגנו את נתח הצלי במשך 3 דקות מכל צד עד שהוא מזהיב וסוגר את המיצים.
שלב 2: בישול ראשוני של הבשר
- העבירו את נתח הצלי לסיר עמוק יותר, הוסיפו מים לכיסוי.
- הוסיפו בצל חתוך לרבעים, 2-3 עלי דפנה, סלרי חצוי ופלפל אנגלי.
- בשלו על להבה בינונית במשך כ-2.5 שעות, עד שהבשר מתרכך (בסיר לחץ זמן הבישול יתקצר משמעותית לכ-1 שעה).
- הוציאו את הבשר מהסיר, צננו וחתכו לפרוסות דקות. שמרו את ציר הבשר.
שלב 3: הכנת הרוטב
- בסיר רחב, טגנו את הבצלים עד להזהבה קלה.
- הוסיפו את הפטריות והשום, וטגנו עוד כ-5 דקות.
- הוסיפו 2 כפות אבקת מרק בצל, 4 כפות רוטב לצלי, ותבלינים לפי הטעם: מלח, פלפל שחור ולבן, כורכום, פפריקה מתוקה, כמון, עלי דפנה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט ותבלין לצלי.
- הוסיפו את פרוסות הבשר וצרבו קלות משני הצדדים.
- זלפו מעל 2-3 כפות סילאן ו-1/3 כוס יין אדום חצי יבש.
שלב 4: הוספת תפוחי האדמה וציר הבשר
- סדרו את תפוחי האדמה המורתחים מסביב לבשר.
- הוסיפו 2 וחצי כוסות מציר הבשר, והשלימו במים רותחים עד כיסוי הבשר ותפוחי האדמה.
שלב 5: בישול ואפייה בתנור
- הביאו לרתיחה על להבה גבוהה, הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש נמוכה במשך כ-1 שעה.
- העבירו לתנור שחומם מראש ל-200-210 מעלות, עם מכסה, למשך 20-30 דקות נוספות.
- להסרת המכסה והשחמה קלה, אפו עוד 10 דקות על חום גבוה.
טיפים לשדרוג
- בישול מראש: ניתן להרתיח את הבשר יום לפני ולשמור במקרר, כך שהמנה תהיה עוד יותר רכה ומלאת טעם.
- תיבול נוסף: לפיזור מעט קינמון מעל הבשר לפני ההשחמה יוסיף מתיקות עדינה ומרקם מתובל.
- התאמת הטעמים: טעמו את הרוטב והתאימו את התיבול לפי טעמכם. אפשר להוסיף עוד סילאן למתיקות או עוד יין לחמיצות.
- הגשה: הגישו לצד אורז לבן או פירה, שממש סופג את הרוטב הנהדר.
ערכים תזונתיים למנה
- קלוריות (למנה של כ-200 גרם): כ-400 קלוריות
- חלבון: כ-30 גרם
- שומן: כ-18 גרם
- פחמימות: כ-35 גרם (כולל תפוחי אדמה וסילאן)
- סיבים תזונתיים: כ-4 גרם
- ברזל: כ-15% מהצריכה היומית המומלצת
- ויטמין C: כ-10% מהצריכה היומית המומלצת (בזכות הפטריות ותפוחי האדמה)
הצעות הגשה
צלי הבקר הזה הוא מנה מנחמת וטעימה שמתאימה במיוחד לסעודת שבת או לארוחה חגיגית. קל להכנה ומלא בטעמים עשירים שמתמזגים יחדיו בצורה מושלמת. הגישו את המנה לצד אורז, קוסקוס או פירה, והכינו סלט ירוק טרי כתוספת מרעננת.
מתכון של סיון אוחיון אברגל.
איך להכין את הצלי המושלם – כל מה שצריך לדעת
הכנת צלי בקר יכולה להיראות מסובכת, אך אם עוקבים אחרי השלבים במתכון הזה, התוצאה תהיה מנה מרשימה ורכה שנמסה בפה. צלי הבקר מתאים במיוחד לאירועים מיוחדים, לסעודות שבת וחג, וגם לארוחות משפחתיות ביום-יום. מדובר במנה שעוברת מדור לדור ומבוססת על טכניקות מסורתיות שמשדרגות את טעמי הבשר והירקות.
מדוע לבחור בנתח צלי מספר 5?
נתח צלי מספר 5 הוא אחד הנתחים המומלצים להכנת צלי, בזכות השילוב המושלם בין שומן ובשר. השומן מתרכך בבישול ממושך ויוצר מרקם רך ועסיסי. מדובר בנתח שמתאים במיוחד לבישול ארוך, כיוון שהוא מתרכך ומפתח טעמים עמוקים במהלך הבישול. בחירת נתח טרי ואיכותי תבטיח לכם מנה מוצלחת במיוחד.
יתרונות תזונתיים של צלי בקר
צלי בקר מכיל מגוון רחב של ערכים תזונתיים חשובים. הנה כמה יתרונות מרכזיים:
- חלבון איכותי: צלי הבקר הוא מקור מצוין לחלבון, שעוזר לבניית שרירים ולתחושת שובע ממושכת.
- ברזל: הבשר האדום מספק כמויות גבוהות של ברזל, אשר חיוני למניעת אנמיה ולשיפור רמות האנרגיה בגוף.
- ויטמינים מקבוצת B: בשר בקר מכיל ויטמינים כמו B12, חשובים למערכת העצבים ולתפקוד הקוגניטיבי.
- פטריות: הפטריות מוסיפות ערכים תזונתיים חשובים כגון ויטמין D, סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון שמחזקים את המערכת החיסונית.
- תפוחי אדמה: הם מקור מצוין לאשלגן ולסיבים תזונתיים, שעוזרים לשמור על מערכת עיכול בריאה.
טיפים להכנת צלי בקר מושלם
- בחרו נתח טרי ואיכותי: שאלו את הקצב שלכם על נתח שמתאים לבישול ארוך, וודאו שהבשר טרי ולא קפוא. נתח טרי יבטיח מרקם רך ועסיסי יותר.
- סגירת הבשר לפני הבישול: תהליך הסגירה עוזר לשמור על מיצי הבשר בתוך הנתח, ומוסיף טעם וקרמול לרוטב.
- השתמשו בציר בשר: שמירת הציר לאחר בישול הבשר תעשיר את הרוטב ותקנה לו טעם עמוק יותר.
- יין אדום איכותי: אל תתפשרו על היין. יין איכותי יעניק לרוטב חמיצות קלה ועומק טעמים שאי אפשר להשיג מתחליפים.
- שימוש בתבלינים טריים: טחינת פלפל שחור טרי והוספת עלי דפנה טריים יתרמו למנה טעמים וארומה משובחים.
איך לשדרג את הרוטב?
הרוטב של הצלי הוא לב המנה, ויש דרכים לשפר אותו ולהפוך אותו למיוחד:
- הוספת פירות מיובשים: אפשר להוסיף שזיפים מיובשים, חמוציות או תאנים, שיתנו לרוטב מתיקות טבעית וטוויסט מעניין.
- עגבניות מרוסקות: הוספת עגבניות מרוסקות לרוטב תעשיר אותו בחמיצות ובמרקם סמיך.
- גרידת תפוז או לימון: לגרד מעט קליפת תפוז או לימון מעל הצלי לפני האפייה בתנור. התוצאה היא ארומה נפלאה וטעם רענן.
- חמאה: להוסיף כף חמאה לרוטב בסוף הבישול לקבלת מרקם חלק ומבריק.
הצעות הגשה
- עם אורז לבן: אורז לבן מתמזג נהדר עם הרוטב העסיסי ויוצר ארוחה מלאה ומאוזנת.
- עם פירה תפוחי אדמה: פירה קרמי ישלים את המרקם העדין של הצלי ויהפוך את המנה לעוד יותר מפנקת.
- עם קוסקוס: למי שאוהב טעמים מרוקאיים – קוסקוס קליל יהווה תוספת מושלמת.
- לחם טרי: הגישו את הצלי עם לחם מחמצת טרי, שתוכלו לטבול ברוטב וליהנות מכל הטעמים.
איך לשמור ולהגיש מחדש?
אם הכנתם כמות גדולה ונותרו שאריות, אין צורך לדאוג! הצלי רק ישתפר ביום למחרת:
- שימור: שמרו את הצלי והרוטב בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים. לפני ההגשה, חממו בעדינות על כיריים או בתנור.
- הקפאה: אפשר להקפיא את הצלי (כולל הרוטב) עד חודשיים. הפשירו במקרר והביאו לחימום איטי כדי לשמר את המרקם והטעמים.
למה המנה הזו כל כך אהובה?
צלי בקר הוא אחת מהמנות המועדפות במטבח היהודי המסורתי. הוא משלב בשר איכותי, ירקות ותבלינים ויוצר ארוחה מנחמת שמתאימה לכל המשפחה. המתכון עובר מדור לדור, וכל אחד מכניס את השינויים הקטנים שלו, שמוסיפים למנה ניחוח וטעם ייחודיים.
המנה מתאימה במיוחד לאירועים חגיגיים ולסעודות שבת, כשהיא מוגשת חמה ומעוררת את התיאבון של כל הנוכחים. המנה קלה להכנה אך דורשת סבלנות – בישול ארוך ואיטי הוא הסוד לבשר רך שנמס בפה.
מתכון צלי הבקר הזה יגרום לכם להרגיש כמו שפים מקצועיים. הוא קל להכנה, מלא בטעמים וניחוחות, וגורם לכל מי שטועם לבקש תוספת. אז אם אתם מחפשים מנה מרשימה לסעודת שבת או לארוחה חגיגית, אל תהססו להכין את הצלי הזה.
נסו את המתכון ושדרגו אותו לפי טעמכם האישי, ותראו איך הצלי הופך להיות מנת הדגל שלכם. בתיאבון!