המדריך המלא לצלי כתף – כל הטיפים והשלבים להצלחה

• להשרות את נתח הבשר במרינדה עם הירקות כ-4 שעות במקרר. אחרי ההשריה, לסנן את הנוזלים ולשמור בצד.
• לחמם סיר עם רבע כוס שמן זית. לנגב את הנתח בנייר סופג, ולתבל במלח ופלפל ונשחים מכל הצדדים, כדי שהבשר יקבל צריבה יפה. (חשוב לא על להבה גבוהה כדי שהשמן לא יישרף).
• להוסיף את הנוזלים ששמרנו בצד ונקפיד שהבשר יהיה מכוסה לפחות עד 1/3 מגובהו. אם צריכים נוסיף נוזלים, נוסיף מים, כדי שאחרי הצמצום של הרוטב הוא לא יצא רוטב מלוח.
• להוסיף את הירקות לסיר יחד עם 5 גרגירי פלפל אנגלי ו-2 עלי דפנה. להביא לרתיחה ואז להנמיך להבה ולבשל כ-3 וחצי שעות.
• אחרי שנסיים בישול, להפריד בין הבשר לציר: בכלי נפרד במקרר לאחסן את הבשר, ואת הציר בכלי נפרד. את הירקות אפשר לזרוק.
• יום למחרת לפרוס את נתח הבשר לפרוסות יפות. את הציר ששמרנו בקירור להוציא ונביאו לרתיחה, ואז לערבב חצי כפית קורנפלור ב-3 כפות מים ולהוסיף לרוטב המבעבע. לצמצם את הרוטב ולתבל מלח, פלפל שחור, כפית כורכום, כף פפריקה.
• מסדרת את פרוסות הבשר בסיר.מוסיפה סלסילת פטריות שמפניון או ערמונים קלופים . מוזגת מעל מן הרוטב ומבשלת 30 דקות.

מתכון של אריאלה גולדמן.

הקדמה:

התכוננו להתאהב במתכון החדש שלכם לארוחת הערב! צלי כתף עסיסי ונימוח בפה, שמתבשל לאט לאט ברוטב עשיר ומלא טעם. המנה המושלמת לאירוח או סתם לפינוק באמצע השבוע.

שאלות ותשובות:

• איזה נתח בשר הכי מתאים לצלי כתף? נתח כתף מספר 5 הוא הבחירה האידיאלית. הוא בעל אחוזי שומן טובים שנותנים עסיסיות וטעם נפלא.
• איך מכינים את הרוטב לצלי? הרוטב הוא שילוב של ירקות שורש, עשבי תיבול, יין אדום וציר בקר. כולם מתבשלים יחד עם הבשר ויוצרים טעם עמוק ומורכב.
• כמה זמן לוקח לבשל צלי כתף? הבישול האיטי הוא סוד ההצלחה. הצלי מתבשל לפחות 3 שעות, מה שמאפשר לבשר להתרכך ולהפוך לנימוח בפה.
• עם מה מגישים צלי כתף? פירה תפוחי אדמה, אורז לבן או פסטה הם תוספות קלאסיות לצלי כתף. אפשר גם להוסיף ירקות צלויים בצד.

למה כדאי להכין את המנה?

• טעם עשיר ומנחם: צלי כתף הוא מנה ביתית ומנחמת, מלאה בטעמים עמוקים וחמימים.
• קל להכנה: למרות התוצאה המרשימה, צלי כתף הוא למעשה מנה קלה להכנה. רוב העבודה נעשית בתנור.
• מתאים לאירוח: צלי כתף הוא מנה מרשימה וטעימה, מושלמת לאירוח משפחה וחברים.
• אפשר להכין מראש: אפשר להכין את הצלי מראש ולחמם אותו לפני ההגשה, מה שהופך אותו לבחירה נוחה לימים עמוסים.

בואו נתחיל לבשל!