בורקס מים טורקי המתכון ששבר את הרשת

בורקס מים טורקי ממולא גבינה ותרד: גרסה משופרת

המצרכים:

לבצק:

• 5 ביצים
• 5 כוסות קמח
• ¾ כפית מלח
• ½ כוס מים (לפי הצורך)

למלית:

• 350 גרם גבינה בולגרית (מפוררת)
• 200 גרם גבינת חמד (מפוררת)
• 1 חבילה עלי תרד נקיים (שטופים וקצוצים)

למריחה בין העלים:

• 100 גרם חמאה (מומסת)

למריחה מעל המאפה:

• 1 ביצה

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:
   • בקערת המיקסר ערבבו ביצים ומלח.
   • הוסיפו קמח בהדרגה, כוס אחר כוס, תוך ערבוב.
   • הוסיפו מים בהדרגה לפי הצורך עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
   • עטפו את הבצק בשקית ניילון והניחו לו לנוח כרבע שעה.
   • חלקו את הבצק ל-9-10 כדורים.
   • עבדו כל כדור בנפרד לגוש דק, תוך מנוחה קצרה בין עלה לעלה.
2. הכנת המלית:
   • ערבבו גבינות ותרד בקערה נפרדת.
3. בישול העלים:
   • הרתיחו מים בסיר גדול עם כפית מלח ו-3 כפות שמן.
   • טבלו עלה בצק אחד במים הרותחים למשך מספר שניות, תוך ערבוב עד להתרככות.
   • הוציאו את העלה בעזרת כף מחוררת והעבירו אותו לקערת מים קרים.
   • סננו את העלה מהמים והניחו אותו על מגבת נקייה.
   • חזרו על פעולת בישול העלים עם שאר העלים.
4. הרכבת המאפה:
   • חממו תנור ל-180 מעלות.
   • שמנו תבנית אפייה.
   • פתחו עלה בצק דק ומרחו עליו חמאה מומסת.
   • הניחו את העלה בתבנית.
   • פזרו מעט קמח על נייר אפייה, פתחו עלה נוסף מעל הקמח ומרחו עליו חמאה.
   • הניחו את העלה השני על גבי העלה הראשון בתבנית.
   • חיזרו על פעולות פתיחת העלים, פיזור קמח ומרִיחת חמאה עם כל עלי הבצק, למעט העלה האחרון.
5. מילוי ושכבות:
   • פזרו חצי מכמות המלית על גבי העלים בתבנית.
   • הניחו עלה מבושל מעל המלית ומרחו עליו חמאה.
   • חיזרו על שכבות המלית והעלים עד לסיום.
   • פזרו את יתרת המלית על העלה העליון.
   • הניחו את העלה האחרון שלא בושל מעל המלית ומרחו עליו חמאה טרופה וביצה טרופה.
6. אפייה:
   • אופו את המאפה בתנור שחומם מראש ל-35 דקות.
   • 5 דקות לפני סיום האפייה, העבירו את התבנית לתחתית התנור לצורך השחמת התחתית.
7. הגשה:
   • הוציאו את המאפה מהתנור, כסו אותו במגבת נקייה למשך 10 דקות.
   • חתכו ופרסמו.

טיפים:

• ניתן להוסיף תבלינים למלית לפי הטעם, כגון פלפל שחור, אבקת שום או פפריקה.
• ניתן להחליף את עלי התרד בירקות אחרים, כגון עלי מנגולד או עלי קייל.
• ניתן לפזר מעל המאפה פרחי קוקוס, שבבי שקדים או אגוזים קצוצים לפני האפייה.
• חשוב לעבוד במהירות עם עלי הבצק לאחר בישולם, כדי למנוע מהם להתייבש.

מתכון של נורית גיספן צילום ירדנה גנאח.