רוצים לקבל מתכונים חדשים ישירות לטלפון שלכם? לחצו כאן והצטרפו לקבוצת הווטסאפ שלנו.
רולדת שמרים גבינה ונוטלה שתגרום לכם להתאהב מחדש באפייה! 🤤
זמן הכנה: כ- 4 שעות (כולל זמני התפחה) דרגת קושי: בינוני
מי לא אוהב רולדת שמרים רכה ואוורירית? במיוחד כזו שממולאת במילוי גבינה עשיר וקרמי ובנוטלה שוקולדית ומפנקת! המתכון הזה הוא בדיוק מה שחיפשתם – שילוב מושלם של טעמים ומרקמים שיהפוך כל קפה של אחר הצהריים לחגיגה.
קצת על רולדות שמרים:
רולדות שמרים הן מאפה אהוב ופופולרי במטבחים רבים ברחבי העולם. מקורן של הרולדות הוא ככל הנראה במרכז אירופה, והן התפתחו במשך מאות שנים למגוון רחב של צורות, טעמים ומילויים.
בצק שמרים הוא בצק עשיר וגמיש, המכיל שמרים טריים או יבשים. השמרים גורמים לבצק לתפוח ולהתאוורר, ומעניקים לו את המרקם הרך והאוורירי האופייני לו.
רולדות שמרים יכולות להיות ממולאות במגוון רחב של מילויים, החל ממילויים מתוקים כמו ריבה, שוקולד ופירות, ועד למילויים מלוחים כמו גבינה, תרד ובשר.
ערכים תזונתיים:
| מרכיב | קלוריות | חלבונים | פחמימות | שומנים |
|---|---|---|---|---|
| קמח (1 כוס) | 455 | 13 גרם | 95 גרם | 1.2 גרם |
| שמרים (1 כף) | 20 | 3 גרם | 2 גרם | 0.5 גרם |
| סוכר (1 כף) | 50 | 0 גרם | 12.5 גרם | 0 גרם |
| חמאה (1 כף) | 100 | 0 גרם | 0 גרם | 11 גרם |
| ביצה (1 יחידה) | 70 | 6 גרם | 0.5 גרם | 5 גרם |
| חלב (1 כוס) | 120 | 8 גרם | 12 גרם | 5 גרם |
| גבינה טבורוג (100 גרם) | 120 | 18 גרם | 3 גרם | 5 גרם |
| גבינה נפוליאון (100 גרם) | 250 | 15 גרם | 5 גרם | 18 גרם |
| אבקת סוכר (1 כף) | 50 | 0 גרם | 12.5 גרם | 0 גרם |
טיפים לשיפור המתכון:
- השתמשו במרכיבים טריים ואיכותיים: איכות המרכיבים תשפיע באופן משמעותי על טעם ומרקם הרולדה.
- הקפידו על זמני ההתפחה: זמני ההתפחה חשובים מאוד להתפתחות הבצק ולקבלת רולדה אוורירית ורכה.
- אל תרדדו את הבצק דק מדי: בצק דק מדי עלול להיקרע במהלך המילוי והגלגול.
- הברישו את הרולדה בביצה טרופה לפני האפייה: לקבלת רולדה זהובה ומבריקה.
- אפו את הרולדה עד להזהבה: זמן האפייה עשוי להשתנות בהתאם לתנור שלכם.
הצעות הגשה:
- פזרו אבקת סוכר מעל הרולדה החמה.
- הגישו לצד קפה או תה חם.
- הוסיפו כדור גלידה או קצפת לקינוח מפנק במיוחד.
מתכון של: תיקי שילו
מצרכים:
לבצק:
- 1 קילו קמח
- 2 כפות שמרים
- חצי כוס סוכר
- 300 גרם חמאה רכה
- 4 ביצים
- 2 כוסות חלב
למילוי גבינה:
- 400 גרם גבינה טבורוג
- קופסא גבינה נפוליאון (250 גרם)
- חצי שקית איסטנט פודינג וניל
- 1 ביצה
- גרידת לימון
- חצי כוס אבקת סוכר
- תמצית וניל איכותית
למילוי נוטלה:
- נוטלה לפי הטעם
לסירופ:
- 1 כוס סוכר
- 1 כוס מים
אופן הכנה:
- הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, השמרים והסוכר. הוסיפו את החמאה הרכה, הביצים והחלב, ולושו במשך 10 דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
- התפחה ראשונה: כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו להתפחה במקום חמים למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- לישה והתפחה שנייה: הוציאו את הבצק מהקערה, לושו אותו קלות במשך חצי דקה, וכסו שוב בניילון נצמד. הניחו להתפחה נוספת למשך חצי שעה.
- התפחה במקרר: לושו את הבצק שוב קלות, כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו במקרר למשך כמה שעות, או למשך הלילה.
- הכנת מילוי הגבינה: ערבבו את הגבינות, אבקת הפודינג, הביצה, גרידת הלימון, אבקת הסוכר ותמצית הוניל בקערה עד לקבלת מרקם אחיד.
- הכנת הרולדות: חלקו את הבצק ל-8 חלקים שווים. רדדו כל חלק לעיגול בעובי של כ-1/2 ס"מ.
- מילוי ואפייה: מרחו חצי מהעיגולים בנוטלה, ואת החצי השני במילוי הגבינה. גלגלו כל עיגול לרולדה. הניחו את הרולדות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, והניחו להתפחה נוספת למשך שעה.
- אפייה: חממו תנור ל-160 מעלות. אפו את הרולדות במשך כ-30-40 דקות, או עד להזהבה.
- הכנת הסירופ: בסיר קטן, ערבבו את הסוכר והמים. הביאו לרתיחה, והמשיכו לבשל על אש נמוכה במשך כ-5 דקות, עד שהסירופ מסמיך מעט.
- הגשה: מיד לאחר האפייה, הברישו את הרולדות בסירופ החם. פזרו אבקת סוכר מעל, והגישו חם.
בתיאבון!