מטבוחה מרוקאית של אמא – מתכון קל

מטבוחה ביתית חריפה-מתוקה של אמא: פינוק חם לכל חובב מטבלים

המטבוחה היא מטבל אהוב וותיק במטבח הישראלי, והגרסה הזו משלבת טעמים חריפים-מתוקים ומעט מעושנים שיהפכו אותה לכוכבת השולחן.

המתכון קל להכנה ומתאים גם לאנשים שאין להם ניסיון רב בבישול.

הנה כמה טיפים להכנת מטבוחה מושלמת:

• השתמשו בפלפלים חריפים טריים ואיכותיים.
• קלפו את העגבניות לאחר החליטה, כך יתקלף הקליפה בקלות.
• בשלו את המטבוחה על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שלא תישרף.
• טעמו את המטבוחה במהלך הבישול ותקנו תיבול לפי הצורך.
• ניתן להוסיף למטבוחה ירקות נוספים, כמו גזר, פלפלים אדומים או ירוקים.
• ניתן להגיש את המטבוחה עם לחם טרי, פיתה, ירקות חתוכים או לצד מנות בשריות.

בתיאבון!

הערה:

ניתן להתאים את המתכון לטעם אישי. ניתן להוסיף או להחסיר מרכיבים, וכן לשנות את כמויותיהם.

מתכון של ליאת דוד.

מצרכים:
4 פלפלים חריפים (שניים ירוקים ושניים פלפל צ׳ילי אדומים)
20 עגבניות שרי בשלות
¾ כוס שמן זית
ראש שום שלם
2 כפות גדושות פפריקה מרוקאית בשמן
כף גדושה סילאן טבעי
כפית גדושה כמון
כף מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
אופן הכנה מופיע בהמשך:

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200-220 מעלות וקולים את הפלפלים עד שהקליפה מפוחמת. מעבירים לקערה ואוטמים בניילון נצמד ונותנים לפלפלים להתקרר כך שניתן יהיה לקלף אותם בקלות.
2. בזמן הזה חורצים בכל עגבנייה איקס לא עמוק מדי בחלקה התחתון, מניחים בקערות וממלאים במים רותחים (חולטים את העגבניות) כ-5-10 דקות. מסננים וקולפים את העגבניות
3. קולפים את הפלפלים וקוצצים לקוביות קטנות (אני שומרת את הגרעינים, מי שחושש מחריף מדי יכול לוותר על חלקם או על כולם). קולפים את שיני השום. מלהיטים סיר סוטאז' ומוסיפים מעט משמן הזית ואת השום. מטגנים כדקה בזהירות כדי שהשום לא יישרף.
4. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה תוך ערבוב מפעם לפעם. כשהסיר הגיע לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה כמעט עד שכל הנוזלים בסיר מתאדים (זה יכול לקחת כשעה).
5. לאחר חצי שעה מתחילת זמן הבישול על אש נמוכה מוסיפים את הפלפלים החריפים וכשהנוזלים מתאדים מוסיפים את יתרת השמן פפריקה, כמון, מלח, פלפל וסילאן. 6. מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנטנה עוד כשעה-שעה וחצי עד שהמטבוחה הופכת למרקם ריבתי והטעמים מתאחדים.
7. בתום הבישול מצננים לחלוטין ואורזים בכלים קטנים. משאירים כלי אחד במקרר והשאר למקפיא.

שאלות ותשובות למתכון מטבוחה ביתית חריפה-מתוקה:

שאלה: האם אפשר להשתמש בפלפלים חריפים אחרים במקום אלה המוזכרים במתכון?

תשובה: כן, אפשר להשתמש בפלפלים חריפים אחרים, כמו פלפל חלפיניו או פלפל האבאנרו. שימו לב שהטעם עשוי להיות חריף יותר.

שאלה: האם אפשר להחליף את הסילאן בדבש?

תשובה: כן, אפשר להחליף את הסילאן בדבש. שימו לב שהטעם עשוי להיות מתוק יותר.

שאלה: האם אפשר להוסיף ירקות נוספים למטבוחה?

תשובה: כן, אפשר להוסיף ירקות נוספים למטבוחה, כמו גזר, פלפלים אדומים או ירוקים.

שאלה: כמה זמן אפשר לשמור את המטבוחה?

תשובה: ניתן לשמור את המטבוחה במקרר עד שבועיים.

טיפים נוספים:

• חשוב לקלף את הפלפלים לאחר הקלייה, כך יתקלף הקליפה בקלות.
• בשלו את המטבוחה על אש קטנה, תוך כדי ערבוב מדי פעם, כדי שלא תישרף.
• טעמו את המטבוחה במהלך הבישול ותקנו תיבול לפי הצורך.
• ניתן להוסיף למטבוחה עשבי תיבול, כמו כוסברה או פטרוזיליה.
• ניתן להגיש את המטבוחה עם לחם טרי, פיתה, ירקות חתוכים או לצד מנות בשריות.

בתיאבון!

הערה:

ניתן להתאים את המתכון לטעם אישי. ניתן להוסיף או להחסיר מרכיבים, וכן לשנות את כמויותיהם.