רוצים לקבל מתכונים חדשים ישירות לטלפון שלכם? לחצו כאן והצטרפו לקבוצת הווטסאפ שלנו.
עיש ווארג – עלי גפן ממולאים בסגנון עיראקי
כשהעיירות העיראקיות הקדומות משיבות אל כנה את המתכונים המסורתיים שלהן, אנו נחשפים למנה מפוארת שלא רק טועמת מדהים, אלא גם מכילה את כל האמרגיות של הסבתות שלנו. עיש ווארג הוא לא סתם אוכל – הוא מזכיר את ניחוחות הבית, את המפגשים המשפחתיים ואת השיחות הערביות הקסומות, עם חיוכים ונוסטלגיה. המדובר במנה כל כך ממכרת, שתצטרכו לדאוג שיהיה לכם מספיק, כי כל אחד טועם עוד ועוד, ולא מצליח להפסיק.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: 1 שעה
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את עיש ווארג המושלם, אנו זקוקים לרכיבים טובים ואיכותיים, שיבטיחו לנו טעמים עשירים ומעלפים. למעשה, כל רכיב הוא חשוב – החל מעלי הגפן הטריים, ועד לתבלינים שנבחרו בקפידה. יש משהו אגדי בצורת ההכנה, ששומרת על המסורת, ובו בזמן מספקת מקום לאלתורים אישיים.
- 500 גרם עלי גפן טריים או מקופסה
- 1.5 כוסות אורז בסמטי, שטוף ומוכן
- 500 גרם בשר טחון (כּבש או בקר)
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
- 1/4 כוס כמון
- 1/4 כוס מלח וכמון, לפי הטעם
- מיץ מלימון אחד גדול
- 1/4 כוס שמן זית
- 3-4 כוסות מים (לטיגון בסוף)
אפשרויות חלופיות
ישנם דרכים שונות לגוון את המתכון המדהים הזה. לצמחונים מבינינו, אפשר להחליף את הבשר בטופו או קישואים קצוצים דק. כמו כן, יש הזדמנות להכין גרסה טבעונית נימוחה וטעימה יחד עם צמחי תבלינים חריפים שמוסיפים טעם ומרעננים. אם אתם מעדיפים גרסה ללא גלוטן, אפשר להשתמש באורז נטול גלוטן, ואם תרצו, גם טחינה דל פחמימות יכולה להוסיף טעם ייחודי.
שלבי ההכנה
בפני המתכון הזה, יש להוריד את השמים ולקחת את הכישורים הקולינריים שלנו לרמה חדשה. כאן אנחנו מתחילים את ההכנה שפשוט משגעת את החושים!
- במחבת גדולה, חממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שהוא שקוף וזהוב.
- מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן עד שהוא מבושל ומשחים.
- מוסיפים את האורז, הפטרוזיליה, תיבול עם כמון ומלח ומערבבים את כל הרכיבים יחד.
- לאחר מספר דקות, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
- על מגש שטוח, פורסים את עלי הגפן. על כל עלה מניחים כף מהתערובת ומקפלים היטב.
- מניחים את העלים הממולאים בסיר עם מים רותחים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30 דקות.
- מגישים עם רוטב יוגורט סמיך או טחינה, לגמרי משגע!
לאחר שסיימנו את ההכנה, נתחיל ליהנות. רק תדמיינו את התמונה – עלי גפן דקים וממולאים, נימוחים בפה. זה פשוט מקסים!
תוספות ושדרוגים
תוספות הן דרך מצוינת לקחת את המנה לדרגה חדשה. אתם יכולים להניח מעל עיש ווארג רוטב עגבניות עשיר, או לשדרג עם ששין – תוספת שמן זית איכותי. לצבע ותוספת בפה, פרוסות לימון מוסיפות לא רק טעם, אלא גם נראות.
שאלות ותשובות
איך שומרים על עלי הגפן ממולאים?
מומלץ לשמור את העלים בנייר כסף, במקום סגור ומאחסן קר.
האם אפשר להכין את זה יום קודם?
בהחלט! אפילו כדאי, כך הטעמים מתמזגים בצורה מושלמת.
מתי זה המועדף לאכול את עיש ווארג?
זהו מאכל מושלם לארוחות משפחתיות, במיוחד בשישי בערב.
האם אפשר להקפיא את המנה?
כן, ניתן להקפיא את עלי הגפן הממולאים לפני הבישול.
אילו תבלינים אפשר להוסיף למנה?
חובבי חריף יכולים לשים פפריקה חריפה או צ'ילי. זה ללקק את האצבעות!
האם יש הגבלות תזונתיות על המנה?
לא, זה מתאים לרוב הדיאטות, רק כדאי לבדוק עם הרופא לגבי תוספות אישיות.
איזה רוטב מתאים ליד המנה?
רוטב יוגורט ממריץ פשוט נפלא, כמו גם טחינה בשילוב שום ולימון.
האם אפשר להכין גרסה ללא בשר?
כמובן! מהנסיון שלי, טופו מגורר עובד מצוין.
איך מכינים רוטב טחינה מושלם?
שימו טחינה גולמית, מיץ לימון, שום ומעט מים לערבוב. זה משגע!
כמה זמן לוקח לבשל את עלי הגפן?
כ-30 דקות, גם תלוי בגובה הלהבה שלכם.
בסוף, תשתפו את המתכון עם חברים ברשתות החברתיות! תזכירו להם גם את הסיפור של סבתא, הטעמים ההורסים והחיבור המיוחד לאוכל שמחבר אותנו.