רוצים לקבל מתכונים חדשים ישירות לטלפון שלכם? לחצו כאן והצטרפו לקבוצת הווטסאפ שלנו.
מתכון קימצ'י קוריאני מסורתי
מה שכנראה חשבתם על כופתאות רותחות, או על תבשילים פשוטים שערורייתיים הסתמך עליהם רק סבתא, מתממש כאן בעוצמה הולמת. קימצ'י! זו לא רק ירק מוחמץ, אלא חוויה קולינרית מסעירה שמרגשת את כל החושים. כן, אתם לא טועים; ככל שתחקרו על הקימצ'י הקוריאני, אתם תגלו שזה לא סתם אוכל – זה תרבות. בואו נצלול יחד לעולם המופלא של טעמים, ריחות ומרקמים עם המתכון המדהים הזה.
זמן הכנת המתכון, רמת קושי וכמה מנות
- זמן הכנה: כ-30 דקות
- זמן הכנה של ירקות (מעבר לזמן ההשריה): 24 שעות
- רמת קושי: בינוני
- מספיק ל: 6-8 מנות
הרכיבים הדרושים
לפני שנתחיל, בואו נכיר את החומרים הכוכבים של המתכון המושלם הזה. כן, אנחנו מדברים על מרכיבים שמטרתם להעניק לנו טעמים אגדיים, כאלה שיגרמו לכם ללקק את האצבעות (וגם את הקערה!).
- 2 כרוביות בינוניות, חתוכות לרבעים
- 1/4 כוס מלח גס
- 5 כוסות מים
- 4 שינים שום, כתושות
- 1 אינצ' ג'ינג'ר טרי, קצוץ
- 1/4 כוס סוכר
- 1/2 כוס פפריקה חריפית (או לפי הטעם)
- 1/4 כוס רוטב דגים (לגרסה לא טבעונית) או רוטב סויה לתחליף טבעוני
- 1/2 גזר, חתוך לרצועות דקות
- 1 צ'ילי חריף, קצוץ (אופציונלי)
- בצל ירוק, קצוץ (לקישוט)
יש לכם שאלות על בווריאציות? אפשר בהחלט להשתמש בירקות שונים. לדוגמה, תוכלו להוסיף קולרבי או צנוניות לעשייה המשגעת הזו!
שלבי ההכנה
לפני שנכנס לתוך מתכון מדהים זה, שימו לב שבסבלנות ובדיוק טמון הקסם. התהליך יכול לקחת יום שלם, אבל התוצאות יהיו בהחלט שוות את ההשקעה!
- מניחים את הכרוביות בקערה גדולה ומוסיפים את המלח.
- ממלאים את הקערה במים עד שהירקות מכוסים לחלוטין.
- משרים את הכרוביות במלח למשך 2-3 שעות, עד שהן מתרככות.
- בינתיים, מכינים את התערובת: מערבבים את השום, הג'ינג'ר, הסוכר והפפריקה החריפית לקוביה חלקה.
- לאחר סיום ההשריה, סוחטים את הכרוביות מהמים ומועכים אותן בעדינות כדי להיפטר מהמלח.
- מוסיפים את תערובת השום-ג'ינג'ר להכנה ומערבבים היטב.
- מוסיפים את רוטב הדגים (או רוטב הסויה), הגזר ורצועות הצ'ילי. ממשיכים לערבב עד שהכל מצופה בתערובת בצורה אחידה.
- מעבירים את התערובת לקופסאות סגורות היטב, דוחסים היטב כדי למנוע אוויר.
- מניחים את הקופסאות בטמפ' החדר למשך 24 שעות.
- לאחר מכן, מעבירים למקרר. הקימצ'י מוכן להגיש לאחר 1-2 ימים (או יותר אם אתם אוהבים טעמים עמוקים יותר).
שדרוגים ותוספות
כאן אפשר להפעיל את הדמיון. אם אהבתם את המתכון הזה, תוספות הן הדרך להפוך אותו למעלף אפילו יותר. תוכלו לנסות למלא את הקימצ'י עם ירקות שונים: עגבניות ירוקות, מלפפונים ומעל לכל – חמוצי צנונית. הכניסו קצת שומשום קלוי לסיום, זה מוסיף את ה"וו" הקסום ונכון, המסיבה על השולחן.
שאלות ותשובות
איך לדעת אם הקימצ'י מוכן?
אין כמו טעם! אם אתם מרגישים שהוא מתובל מספיק, הגיע הזמן להגיש. בכל זאת, טעמים שונים באים לידי ביטוי לאחר תהליכי תסיסה.
מה קורה אם הקימצ'י לא היה בריא לאחר ההכנה?
לכל מי שמתלבט, חשוב לדעת – אם הטעמים לא נכונים או אם יש ריח מוזר, אל תהססו לזרוק אותו. קימצ'י טוב צריך להיות חמצמץ, אך לא מגעיל.
מה אם אני רוצה גרסה טבעונית?
כמובן! פשוט החליפו את רוטב הדגים ברוטב סויה, זה בהחלט עובד. ככל שתוסיפו את התיבול, כך יהיו לכם טעמים שיחממו את הלב!
האם ניתן לאחסן קימצ'י למשך זמן רב?
בהחלט! הקימצ'י יכול להישמר במקרר במשך כמה חודשים. ככל שהוא מתיישן, הוא מקבל עוד ועוד טעמים מרגשים.
איזה דגים ניתן להשתמש ברוטב הדגים?
כמעט כל רוטב דגים יספק את התוצאה הרצויה! אלא אם אתם בעד לחוות את הטעמים המיוחדים של שרימפסים או סרדינים – בהחלט אפשר לבחור!
האם אני יכול להוסיף מתויאנים אחרים?
בוודאי, אתם יכולים לנסות להוסיף גם צנון או קולורבי! תהליך השימור יסייע בשמירה על טעמים וריחות מרכזיים.
האם אני יכול לשמור על הקימצ'י חם?
לא מומלץ לחמם קימצ'י כי זה עשוי להרוס את הטעמים הייחודיים. פשוט גשו אליו כשאתם רוצים להרגיש את היתרון של האוכל הקרה!
איזה כוסות מומלץ להגיש עם הקימצ'י?
הקימצ'י נפלא כחלק ממגוון מנות – סושי, נודלס וקיצוניות אחרות. הוא יכול להוות ככתבת עליונה לכל מנה.
מה ההבדל בין קימצ'י יפני לקימצ'י קוריאני?
במרבית המקרים, הקימצ'י הקוריאני בעל טעם חריף יותר ומבוסס בעיקר על כרוב, בעוד שהיפני משתף פעמים רבות במרכיבים ירוקים.
עכשיו, כשיש לכם את המתכון המושלם לקימצ'י, אתם חייבים לחלוק את החוויה הזו עם החברים! קיבלתם מתכון מדהים, של סבתא, מושלם ליום-יום או לאירועים מיוחדים. שימו לב לשתף ברשתות החברתיות, כי לא זוכרים קימצ'י כמו קימצ'י פשוט כל כך!